{"id":377,"date":"2021-10-24T16:46:52","date_gmt":"2021-10-24T16:46:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gressly.ch\/?page_id=377"},"modified":"2021-10-31T20:00:31","modified_gmt":"2021-10-31T18:00:31","slug":"schweineschulter","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gressly.ch\/index.php\/rezepte\/schweineschulter\/","title":{"rendered":"Schweineschulter"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 kg Schweineschulter mit Schwarte<\/li><li>3 Karotten in 2 cm St\u00fccken<\/li><li>2 Zwiebeln gew\u00fcrfelt<\/li><li>1 Stange Sellerie<\/li><li>1 TL Kreuzk\u00fcmmel gemahlen<\/li><li>1 KL schwarzer Pfeffer<\/li><li>3 dl dunkles Bier<\/li><li>2 dl Rinderbr\u00fche<\/li><li>1 EL Honig<\/li><li>1 TL Maisst\u00e4rke<\/li><li>5 cl Rahm<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ofen auf 140 Grad vorheizen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Schwarte der Schweineschulter mit einem scharfen Messer rautenf\u00f6rmig einschneiden, dann das Fleisch kr\u00e4ftig mit Pfeffer und Kreuzk\u00fcmmel einreiben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Etwas \u00d6l in einem Schmortopf erhitzen und die Schweineschulter rundherum gut anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen und das Gem\u00fcse mit frischem \u00d6l r\u00f6sten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mit 2 dl Bier abl\u00f6schen, die Schweineschulter mit der Schwarte nach unten in den Topf setzen und das ganze mit der Br\u00fche angiessen. Thermometer in die Mitte des Fleisches stecken, Deckel drauf und ab in den Ofen bis die Kerntemperatur 65\u00b0C betr\u00e4gt. Das dauert etwa 1,5 Stunden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Danach den Honig im restlichen Bier aufl\u00f6sen. Den Braten aus dem Ofen holen, diesen auf 220\u00b0C Grillstufe aufheizen. Den Braten nun in einer Ofenform mit der Schwarte nach oben mit etwas Honigbier begiessen und so hoch wie m\u00f6glich in den Ofen schieben damit die Schwarte sch\u00f6n knusprig wird. Dazwischen ab und zu mit mehr Honigbier begiessen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Inzwischen das Gem\u00fcse durch ein Sieb geben und die Sosse auffangen. Die Sosse aufkochen, reduzieren und mit etwas, in kaltem Wasser aufgel\u00f6ste Maisst\u00e4rke binden. Mit Rahm verfeinern.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Braten rausnehmen sobald er eine sch\u00f6ne Kruste hat. Aufscheiden und mit der Sosse anrichten.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_150433-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-749\" srcset=\"https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_150433-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_150433-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_150433-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_150433-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_150433-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_152853-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-751\" srcset=\"https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_152853-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_152853-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_152853-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_152853-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_152853-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_182439-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-752\" srcset=\"https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_182439-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_182439-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_182439-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_182439-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211031_182439-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1 kg Schweineschulter mit Schwarte 3 Karotten in 2 cm St\u00fccken 2 Zwiebeln gew\u00fcrfelt 1 Stange Sellerie 1 TL Kreuzk\u00fcmmel gemahlen 1 KL schwarzer Pfeffer 3 dl dunkles Bier 2 dl Rinderbr\u00fche 1 EL Honig 1 TL Maisst\u00e4rke 5 cl Rahm Ofen auf 140 Grad vorheizen. Die Schwarte der Schweineschulter mit einem scharfen Messer rautenf\u00f6rmig einschneiden, dann das Fleisch kr\u00e4ftig mit Pfeffer und Kreuzk\u00fcmmel einreiben. Etwas \u00d6l in einem Schmortopf erhitzen und die Schweineschulter rundherum gut anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen und das Gem\u00fcse mit frischem \u00d6l r\u00f6sten. Mit 2 dl Bier abl\u00f6schen, die Schweineschulter mit der Schwarte nach unten in den Topf setzen und das ganze mit der Br\u00fche angiessen. Thermometer in die Mitte des Fleisches stecken, Deckel drauf und ab in den Ofen bis die Kerntemperatur 65\u00b0C betr\u00e4gt. Das dauert etwa 1,5 Stunden. Danach den Honig im restlichen Bier aufl\u00f6sen. Den Braten aus dem Ofen holen, diesen auf 220\u00b0C Grillstufe aufheizen. Den Braten nun in einer Ofenform mit der Schwarte nach oben mit etwas Honigbier begiessen und so hoch wie m\u00f6glich in den Ofen schieben damit die Schwarte sch\u00f6n knusprig wird. 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