{"id":297,"date":"2021-10-24T09:23:12","date_gmt":"2021-10-24T09:23:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gressly.ch\/?page_id=297"},"modified":"2025-04-18T14:29:33","modified_gmt":"2025-04-18T12:29:33","slug":"brasato","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gressly.ch\/index.php\/rezepte\/brasato\/","title":{"rendered":"Brasato"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1kg Rinds-Schulterspitz (mit Sehnen und Fett)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Flasche Barolo (auch andere Weine mit viel K\u00f6rper sind geeignet. Ein guter Wein ist massgebend f\u00fcr das Resultat, also hier nicht sparen.)<\/li>\n\n\n\n<li>3 Zweige Rosmarin<\/li>\n\n\n\n<li>3 Zweige Thymian<\/li>\n\n\n\n<li>5 Salbeibl\u00e4tter<\/li>\n\n\n\n<li>3 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n\n\n\n<li>1 Zwiebel in Spalten<\/li>\n\n\n\n<li>1 Knoblauchzehe, gepresst<\/li>\n\n\n\n<li>3 Karotten in 2 cm St\u00fccken<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd Sellerieknolle in 1 cm W\u00fcrfel<\/li>\n\n\n\n<li>2 EL Tomatenmark<\/li>\n\n\n\n<li>5 EL \u00d6l<\/li>\n\n\n\n<li>1 KL Maizena<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:42% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211022_151012-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-332 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211022_151012-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211022_151012-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211022_151012-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211022_151012-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/P_20211022_151012-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zwiebelspalten, Karotten, Sellerie, Rosmarin, Lorbeerbl\u00e4tter, Thymian, Salbei und das Fleisch in ein Gef\u00e4ss legen. Mit dem Wein bedecken und \u00fcber Nacht zugedeckt im K\u00fchlschrank stehen lassen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide has-media-on-the-right is-stacked-on-mobile\"><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Fleisch am n\u00e4chsten Tag 2 Stunden vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur lagern, dann aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Wein durch ein Sieb lassen, auffangen und Gem\u00fcse abtropfen. Einen Schmortopf mit \u00d6l auf dem Herd erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, dann in einen Teller legen. Jetzt das Gem\u00fcse ohne Gew\u00fcrze, Knoblauch und Tomatenmark im Br\u00e4ter r\u00f6sten, mit einem Schuss Wein abl\u00f6schen und einkochen. Das gleiche dann noch 3 Mal wiederholen und dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.<\/p>\n<\/div><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_141621-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1063 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_141621-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_141621-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_141621-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_141621-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_141621-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_142950-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1064 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_142950-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_142950-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_142950-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_142950-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_142950-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fleisch auf das Gem\u00fcse legen, salzen, pfeffern und den restlichen Wein einf\u00fcllen. Auch die Gew\u00fcrze wieder dazulegen. Deckel drauf und 4 Stunden auf sehr kleiner Hitze (Stufe 4 von 14) schmoren. Die Temperatur im Topf sollte 90-95\u00b0C betragen. Nach der H\u00e4lfte der Zeit das Fleisch wenden, sonst den Deckel nicht \u00f6ffnen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide has-media-on-the-right is-stacked-on-mobile\"><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Fleisch ist bereit wenn es sich beim draufdr\u00fccken sehr weich anf\u00fchlt und sich eine Fleischgabel m\u00fchelos reinstecken l\u00e4sst. Dann kann man den Brasato aus dem Schmortopf nehmen und warmstellen. Nun das Gem\u00fcse durch ein Sieb geben und Fl\u00fcssigkeit auffangen. Das Gem\u00fcse wird nicht mehr verwendet. Die Sosse im Topf reduzieren und mit etwas in kaltem Wasser aufgel\u00f6sten Maizena binden. Zuletzt nur noch das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sosse servieren.<\/p>\n<\/div><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_181945-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1065 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_181945-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_181945-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_181945-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_181945-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.gressly.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/P_20211211_181945-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten Zubereitung Zwiebelspalten, Karotten, Sellerie, Rosmarin, Lorbeerbl\u00e4tter, Thymian, Salbei und das Fleisch in ein Gef\u00e4ss legen. 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